Pour une trentaine de crêpes cuites dans une poêle de 16 cm de diamètre :
500 g de farine
3 œufs
1/4 de litre de lait + 1/4 de litre d’eau + 1/4 de litre de bière
1 dl d’eau
1 pincée de sel fin
1 cuil. à soupe d’huile
3 cuil. à soupe de rhum (cognac ou kirsch) ou de fleur d’oranger

Dans une terrine, creusez la farine, mettez au milieu le sel et le décilitre d’eau froide. Mélangez en ajoutant les œufs un à un, le mélange lait/eau/bière, l’huile et la liqueur (ou la fleur d’oranger). Travaillez la pâte au batteur ou à la spatule pour obtenir une crème moelleuse « masquant » juste la cuiller. Laissez reposer cette pâte pendant 2 heures au tiède, terrine couverte.
Si, au moment de cuire les crêpes, la pâte vous semble épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau (pas de lait, qui rendrait les crêpes collantes).
Badigeonnez au pinceau la poêle avec de l’huile, laissez chauffer, puis versez une petite louche de pâte, que vous étalez en très mince épaisseur sur tout le fond de la poêle en imprimant à celle-ci un vif mouvement de rotation. Laissez cuire, puis décollez les bords de la crêpe avec une spatule et retournez-la (si vous la faites sauter, pensez au louis d’or !).
Bon appétit !